তেলাপিয়া মাছ কি স্বাস্থ্যকর?

নিউজ ডেস্ক

প্রকাশিত: ০৬ জুলাই, ২০২৬, ১১:৫৬

মাছে-ভাতে বাঙালির খাদ্যতালিকায় তেলাপিয়া এখন পরিচিত একটি নাম। তুলনামূলক কম দাম, কম কাঁটা এবং সহজে রান্না করা যায় বলে অনেক পরিবারের প্রতিদিনের খাবারে জায়গা করে নিয়েছে মাছটি। তবে তেলাপিয়া নিয়ে বিতর্কও কম নয়। কেউ একে পুষ্টিকর মনে করেন, আবার কেউ চাষপদ্ধতি নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেন।

বিশেষজ্ঞদের মতে, তেলাপিয়া মাছের উপকারিতা বা সম্ভাব্য ঝুঁকি অনেকটাই নির্ভর করে এটি কোথায় ও কীভাবে চাষ করা হয়েছে এবং কীভাবে রান্না করা হচ্ছে তার ওপর। নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশে উৎপাদিত তেলাপিয়া পরিমিত পরিমাণে খেলে এটি সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে।

পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ

তেলাপিয়া উচ্চমানের প্রোটিনের ভালো উৎস। এতে রয়েছে ভিটামিন বি–১২, ফসফরাস, পটাশিয়াম, সেলেনিয়াম এবং অল্প পরিমাণ ওমেগা–৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। এসব পুষ্টি উপাদান শরীরের কোষ গঠন, পেশি শক্তিশালী রাখা এবং ক্ষত দ্রুত সারাতে সহায়তা করে। তাই শিশু থেকে প্রাপ্তবয়স্ক সব বয়সের মানুষের খাদ্যতালিকায় পরিমিত পরিমাণে তেলাপিয়া রাখা যেতে পারে।

এ ছাড়া তেলাপিয়ায় থাকা সেলেনিয়াম একটি কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করার পাশাপাশি কোষকে ক্ষতির হাত থেকে সুরক্ষা দিতে ভূমিকা রাখে।

মস্তিষ্ক ও হৃদ্‌স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী

তেলাপিয়ায় থাকা ওমেগা–৩ ফ্যাটি অ্যাসিড মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যক্রম বজায় রাখতে সহায়তা করে। যদিও সামুদ্রিক মাছের তুলনায় এর পরিমাণ কম, তবু নিয়মিত মাছ খাওয়ার অভ্যাসের অংশ হিসেবে তেলাপিয়া হৃদ্‌স্বাস্থ্য ভালো রাখতেও ভূমিকা রাখতে পারে।

ঝুঁকি কোথায়

তেলাপিয়া মাছ নিয়ে উদ্বেগের মূল কারণ মাছটি নয়, বরং এর চাষের পরিবেশ। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, দূষিত জলাশয়ে চাষ করা কিছু তেলাপিয়ার শরীরে আর্সেনিক, সিসা, ক্যাডমিয়াম ও ক্রোমিয়ামের মতো ভারী ধাতু জমা হতে পারে। দীর্ঘ সময় এসব উপাদান শরীরে প্রবেশ করলে কিডনি, লিভার ও স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতির পাশাপাশি হৃদ্‌রোগের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।

এ ছাড়া কিছু অস্বাস্থ্যকর খামারে মাছ দ্রুত বড় করতে নিম্নমানের খাদ্য, অতিরিক্ত অ্যান্টিবায়োটিক বা বিভিন্ন রাসায়নিক ব্যবহারের অভিযোগ রয়েছে। এমন পরিবেশে উৎপাদিত মাছ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তবে সব খামারের তেলাপিয়া একইভাবে উৎপাদিত হয় না। তাই বিশ্বস্ত ও পরিচিত উৎস থেকে মাছ কেনাই নিরাপদ।

রান্নার আগে যা করবেন

বাজার থেকে আনার পর মাছের পেট, কানকো ও ভেতরের অংশ ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে। এরপর পরিষ্কার পানি দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নেওয়া উচিত। চাইলে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিলে কাঁচা গন্ধ কমে এবং রান্নার স্বাদও বাড়ে।

ভালোভাবে রান্না করাই জরুরি

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, তেলাপিয়া মাছ সব সময় সম্পূর্ণ সিদ্ধ করে খাওয়া উচিত। অপর্যাপ্তভাবে রান্না করা মাছ খেলে খাদ্যবাহিত জীবাণুর সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে। ঝোল, ভাজা, গ্রিল, প্যান ফ্রাই কিংবা বেক যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন, মাছের ভেতর পর্যন্ত যেন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

পরিমিত খাওয়াই উত্তম

তেলাপিয়া মাছ নিয়ে অযথা আতঙ্কিত হওয়ার প্রয়োজন নেই। নিরাপদ উৎস থেকে কেনা, সঠিকভাবে পরিষ্কার করা এবং ভালোভাবে রান্না করা হলে এটি পুষ্টিকর খাদ্য হিসেবে নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রাখা যেতে পারে। তবে প্রতিদিন একই ধরনের মাছ না খেয়ে রুই, কাতলা, ইলিশ, পাবদা কিংবা অন্যান্য মাছের সঙ্গে পালাক্রমে খেলে শরীর প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি উপাদান পায়। সুষম খাদ্যাভ্যাস এবং নিরাপদ উৎস থেকে খাদ্য নির্বাচনই সুস্বাস্থ্যের অন্যতম শর্ত।